BROMATOLOGÍA

La bromatología es la ciencia que se aplica en el estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrimentos. Además estudia las modificaciones que sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físicos o químicos dentro de los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos al ser dispuestos para el consumo humano.

1. ¿Qué es un alimento equivalente y por qué se llama alimento equivalente?

Un "Alimento equivalente", es aquella porción (o ración) de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo en calidad y en cantidad, lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí.

Ejemplo: 1 manzana y 1/2 plátano corresponde a ambos a 1 equivalente de fruta, y por lo tanto contienen el mismo aporte nutricional.

Los alimentos equivalentes están calculados con base en el peso neto de los alimentos o con base en el peso de los alimentos cocidos (Boatella, 2017).

2. ¿Cuál es la diferencia entre la ración de alimento y la ración equivalente?

Ración de alimentos: Es la cantidad habitual de un alimento que suele consumirse en una toma.

A veces son varias unidades de alimento las que forman una ración.

Ración equivalente: Cantidades de diferentes alimentos que sean intercambiables entre sí, ya que aportan o contienen nutrientes y kilo calorías similares (ALIMENTOS,2020).